[Нерпочка]

сделала вчера тортик
себе на заметку на следующий раз:
1) белковый крем заваривать сиропом с агаром или таки делать суфле со сливками и желатином
2) фрукты из сиропа достать, только потом вмешивать желатин
3) посмотреть, где можно убавить сахар

в этот раз из-за того, что я решила поэкспериментировать, белковый крем получился более нежным, чем крем на основе английского
горячим ножом режется нормально
но есть неудобно

+2

запись создана: 23.07.2012 в 09:58

@темы: мое фото, кулинарное, Мысли вслух

Comments

[*DARA*]

высший пилотаж!!!! А нет такой идеи - открыть собственную кондитерскую??? И дело любимое, и эксклюзивные изделия, следовательно - доход неплохой

[Нерпочка]

*DARA*, слишком много минусов: СЭС, медкнижки
время потраченное на торт, который может не получится

[Fair-Margaret]

как нехорошо на ночь гляда постить такие фотки!!!
Наташ, а ты умеешь делать крем-брюле?

[~Mila~]

какой красочный и позитивный десерт получился))

[Нерпочка]

Fair-Margaret, в принципе ничего сложного, я делала пару раз, как часть для торта
но там весь фокус в карамельной корочке
которую делают специальной горелкой, у меня ее нет

~Mila~, оформление верха это нечто, у меня карандаши отказывались выдавливаться, поэтому там такой хаос

[katalina_r]

выглядит сказочно вкусно!

[Fair-Margaret]

а на фоне торта стоит кувшин? Что-то нереально красивое
Наташечка, а поделись, плиз, рецептом брюле я дозрела до покупки горелки

[Нерпочка]

Fair-Margaret,
1. lapatissiere.livejournal.com/20132.html#cutid1
2. chadeyka.livejournal.com/153825.html#cutid1
3. niksya.ru/?p=17084 - тут, как часть тортика

а на фоне торта стоит кувшин?

нет ))) коробка с салфетками

[Нерпочка]

katalina_r, спасибо ))

[Fair-Margaret]

спасибо!!!

[Almond Marzipan]

Аааа кошмар как можнО?)))

Я на твороге понимаешь обезжиренном, а тут такие вкусняши) торт выглядит очень крпсиво

[Кэтрин М.]

Ааааа!!!!!Так красиво Повезло твоим домашним))))

[Нерпочка]

Almond Marzipan, с обезжиреным творогом тоже можно такую красоту сделать
суфле, которое посередке, там одни белки и углеводы, жира нет
в верхнем, да, есть сливки
но реально это все сделать с творогом и фруктами, как ты писала

Кэтрин М., да, они тоже так думают ))))
спасибо

[Twistress]

Класс!
А посередине (из фруктов) - желе, компот или кисель? Или еще что-то?
И как на вкус, сладко? Или кислота фруктов "сглаживает"?

А верхний слой - что? Мусс потяжелее, не белковый крем?

Офтоп

Я тут видела формы для шоколада. Но у меня сомнения, что они достаточно тонкие. Ты щупала какие-нибудь хорошие формы для шоколада формы руками? Мне казалось, что они должны быть совсем-совсем тоненькие, из силикона толщиной с лист плотной бумаги. А там - силикон, да, но потолще, чем бумага. "Мнется" хорошо, но все-таки - не "тонюсенький"
Если видела, есть такие довольно крупные (с пол-кулака) формы для кексов (скорее, даже, наверное, они задумывались как формы для модных нынче капкейков), из тооооооненького силикона. Но для шоколада они крупноваты. А по фактуре, по толщине - по-моему, то что надо. А то, что в магазинах продается и называется "формы для шоколада" - не такие тонкие.
Что думаешь по этому поводу?
У нас в Сокольниках открылся офигенный магазин всяких домашних и кулинарных прибамбасов. В выходные я там уже потратила энную сумму денег, и еще потрачу. Вот там-то формы для шоколада и есть, кстати, совсем не дорогие. Вот, думаю, приобресть? И тебе - надо ли?

[Нерпочка]

Twistress, там черника замороженная, я добавила в нее сахара немного и прокипятила, и когда она чуть остыла добавила желатина
ягоды пошли на бисквиты, и немного сиропа тоже
а остальной сироп с желатином в белковом креме

верхний слой: английский крем со взбитыми сливками и с желатином

Ты щупала какие-нибудь хорошие формы для шоколада формы руками?

нет, ни разу
не уверена, что оно должно быть тонюсенькое, иначе с формой будут проблемы, их же надо в холодное переносить, чтобы оно застывало
но я правда, в этом не спец
народ умудрялся шоколадные конфеты делать в формах для льда из Икеи, а я из них мармелад добыть не могла, ибо они деревянные

так, где магазин? а то я в Пекарь моталась, который в сторону Молодежной
я накупила себе массу форм для мафинов, кексов и прочего, жду когда придет холод, чтобы начать их юзать ))))

я очень надеюсь приехать в сентябре и буду рада, если этот магазин будет под боком, а не черти где... правда, мне теперь надо экономить ))))

[Нерпочка]

да, на мой вкус таки сладко
черника не такая кислая как смородина, например

но родителя говорят. что нормально

думаю, что надо убавить сахара в белковом креме

[Zhuzhka]

обалденно красиво!!!!

горелку видела точно на Варшавке в посуде. но я пока не уверена, нужна ли она мне, ибо крем-брюлле мои слопали так

[Нерпочка]

Zhuzhka, спасибо

насчет крем-брюле, я честно говоря не просекла фишку )) но мне всегда в детстве нравились больше белковые кремы, чем желтковые
а если уж выбирать из желтковых, то лучше сабайон или английский со сливками

[Zhuzhka]

Нерпочка, ну вот и мои сказали, что десерт "Чудо" крем-брюлле напоминает.
я к кремам сама спокойно отношусь, а желтки лучше на бретонский пирог пущу)