как же я не хочу завтра на работу
там куча заброшенных мною дел

я не люблю всех пинать
а сейчас аттестация и я каждый день пытаю менеджеров на предмет, выделите час времени в своем графике, чтобы мы провели аттестацию одного человека
ненавижу

у меня брат двоюродный хочет быть эвент-менеджером
он тащится от того. чтобы что-то организовывать, договариваться, ему кайфово всем рулить
я же терпеть это не могу

а мне еще надо будет организовать корпоратив НГ, учитывая, что он пройдет в офисе
не, накрыть стол, украсить помещение - но проблем, это я люблю
а вот звонить по конторам и спрашивать. сколько будет стоить пригласить к нам развлекателя..
господи, ну почему я? а?


а еще ведь подбор никто не отменял...
и завтра мне надо будет отчитываться по всем направлениям
о, пристрелите меня кто-нибудь!

@темы: Негатив, Работа

---

вести с поля боя

сделал птичку 300 гр сахара, вместо 475
оно застыло, но это не суфле, а скорее мусс

и оно по-прежнему сладкое очень

хорошо, в следующий раз, я вернусь к прежней дозе сахара и уберу нафиг масляный крем

эх, не попробовать моим гостям нормальное птичье молоко
но это тоже вкусное, но это не птичка

UPD: дело не в сахаре
только что экспериментнула,
было 9 гр агара, 100 мл жидкости, 300 гр сахара
и 3 белка

очень быстро застывает и становится суфле

что могло помешать в прошлый раз
а) масляный крем. но он же был и в первой птичке ничего...застыло
б) в во второй раз я в масляный крем добавила немного коньяка
неужто такая реакция на алкоголь?

запись создана: 19.11.2011 в 09:28

@темы: кулинарное

---

позитив!

19.11.2011 в 01:58

Пишет  soie:

Сова!!!)))

19.11.2011 в 00:50

Пишет  Машилова Анна:

19.11.2011 в 00:37

Пишет  Графиня Барбосса:

тоже утащила к себе лучи совы



©

@темы: цитатное

---

агар

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80-...

olgrig.livejournal.com/98096.html?mode=reply
pracooking.livejournal.com/21335.html#cutid
www.alganika.ru/artickle_agar.htm
www.iwoman.ru/Subjects-index-req-viewpage-pagei...

Технология изготовления мармелада включает в себя следующие операции:

Технология изготовления мармелада включает в себя следующие операции:

приготовление рецептурной смеси. Пищевой ингредиент агар-агар смешать с сахаром в соотношении 1:5 (один из способов внесения агара) и растворить в холодной воде, оставить для набухания на 20-30 минут.
варка мармеладной массы. Остальное количество сахара и фруктовое пюре перемешивают в варочной ёмкости, затем при нагревании добавляют набухший раствор агара с сахаром. Массу нагревают до полного растворения, вносят при постоянном перемешивании патоку. Смесь уваривают до необходимого содержания сухих веществ (длительность уваривания не более 10-20 минут). Затем мармеладную массу охлаждают, вносят ароматизатор и краситель.
отсадка. В мармеладную массу при перемешивании вносят раствор лимонной кислоты при t=60-70 оС и отливают в формы.
выстойка, сушка
фасовка и упаковка
Рецептура:

Ингредиенты Масса, кг
Фруктовое пюре 20,0
Сахар 55,0
Патока (или глюкозный сироп) 80 % сухих веществ, 42 % редуцирующих веществ 25,0
Агар PROAGAR™ 1,0
Лимонная кислота (50% раствор) 1,1
Цитрат натрия х 2Н2О 0,22
Вода 3,0
ИТОГО: 105,3
ВЫХОД: 100,0
Содержание сухих веществ: 84,0
рН: 3,2-3,5
Рекомендуемые дозировки для других кондитерских изделий приведены в таблице:

Изделие Дозировка
Мармелад 0,8-1,1
Пат 0,5-0,8%
Желе 0,5-0,8%
Джемы 0,5-0,8%
Зефир 0,6-0,8%
Пастила 0,6-0,9%
Птичье молоко, суфле 0,6-0,8%
Пастила 0,6-0,8%
Мороженое 0,1-0,3% (с) отсюда

club.osinka.ru/topic-74973?&start=0

рецепты птички
www.vmdaily.ru/article/27521.html
www.virtualireland.ru/showthread.php?t=27890

прикол: в комментах к статье про агар в жж, нашла коммент Иры Чадейки, которая говорила, что делать птичку она не будет, так как не любит ее ))))

на заметку:
лучше не нагревать его в кислой среде. Если в желе будет лимонный сок, лучше добавить его в последний моммент, когда раствор агара уже сняли с огня. (с) отсюда

@темы: кулинарное

---

Мне очень приятно ))))

15.11.2011 в 18:07

Пишет  осенняя вишня:

Нерпочка
Рассматриваю старинные портреты и с интересом отмечаю, что некоторые из них напоминают людей из дневников.)
Решила поделиться своими ассоциациями. Иногда цепляет даже взгляд или деталь, так что, на пропорции, одежду и формы не обращайте особого внимания.))

 Нерпочка

Уютная, домашняя, кокетливая, рукодельница и хозяюшка. На тумбочке листок с планами, рядом расписная ширма с мечтами, в глазах проблёскивают тайные желания.)


Boucher, Francois 1703-1770
Madame Boucher, 1743

@темы: цитатное, Я

---

сваялся тут дракоша по схеме, найденной в и-нете, автор Меджик (не знаю, как девушку в реале зовут)

+3

фото, так сказать, технические, света нет особо, сфотографировать нормально времени тоже
и возможно, что я его подарю своим субботним гостям
поэтому, что есть

но вот вопрос родился, как вы думаете, какой у него взгляд?

@темы: мое фото, мои игрушки

---

доброго всем утра!

мандариновый пирог

+1

родители разболелись, понесу им сегодня

@темы: мое фото, кулинарное

---

новый сериал начали снимать "Гримм"
про полицейского, который благодаря наследственности могет видеть всякую нечисть
вообщем супернатуралы и иже с ними
но этот я даже смотрю и даже не плююсь, хотя...
там всего-то две серии, пилот и первая


чего-то я уже пересмотрела английские сериалы, не тянет
тянет на детективчик, монстров и прочую ерунду
скачала первые серии Костей
а также 6 сезон в нормальной озвучке, буду пересматривать

и гляжу одним глазом первый сезон Первобытного

очень хорошо под него ваять драконов )))

а еще ведь Грань должны уже были начать
и хотя я поклялась себе что не буду смотреть, но почему бы и не полюбопытствовать

@темы: Бред

---

нам сегодня обещали солнышко и ясно, а там облака беспросветные
да, верить синоптикам - это не комильфо
но раздражает, что прогноз по радио не корректируется, как вчера записали, так и фигачат
ясно у нас, ага, счаз...

в результате я сплю на ходу
а у меня сегодня почти рабочий день, только в плане хозяйственного
гррр

p.s. вчерашний мармелад не застыл, вернее он застыл как джем, но это же не мармелад
и я опять очень сильно чувствую вкус агара, прям беда
желатин я не ощущаю, а агар да
может для этого нужна лимонная кислота..., чтобы забить агар..
а чтобы он схватился нужна куча сахара
черт, надо было химию в школе учить

@темы: Лытдыбр

---

забрала сегодня вторую посыль с айхерба

они когда разбивали мой заказ на двое, самое нужное засунули во вторую посыль и она добрела до нас только через два месяца
гы
но теперь у меня есть мука из миндаля
еще агар
тапиока.. ее можно добавлять заместо крахмала
это я увидела в рецепте "красотки Павловой"
и приехала эссенция апельсина, наконец-то!

а в первой посыле ко мне приехало какао, годжи и очень вкусный шоколад с мятой
какао, кстати, классное, лучше того, что у нас продается

Хочу сказать огромное спасибо Свете, которая не только сдала этот магазин, но и помогла с заказом
Светик, чтобы я без тебя делала? Желаю тебе побыстрее выздороветь!!!

@темы: кулинарное

---

готовлюсь к 19-му...
сделала зефир опять.. пропорции менять не стала, сделала по опробованному варианту

и сделала мармелад из покупного морса, проверить, так сказать
посмотрим, что получится, сейчас по икеевским формачкам разлит
если получится хорошо, то завтра сделаю из апельсинов и мандарин

рецепты нашла на хлебопечке_ру
вообщем там для зефира и для мармелада берется не400 гр сахара на 250 гр пюре
а 1:1, то есть спокойно можно уменьшать сахар

в мармеладе я рискнула и уменьшила сахар еще вдвое
то есть на 500 мл сока взяла всего 230 гр сахара
посмотрим..

а в пятницу буду творить птичку с уменьшенным количеством сахара

@темы: кулинарное

---

двайте делать просто тишину

Кстати про желания. да и вообще про жизнь



Давайте делать паузы в словах,
Произнося и умолкая снова,
Чтоб лучше отдавалось в головах
Значенье вышесказанного слова.
Давайте делать паузы в словах.

Давайте делать паузы в пути,
Смотреть вокруг внимательно и строго,
Чтобы случайно дважды не пройти
Одной и той неверною дорогой.
Давайте делать паузы в пути.

Давайте делать просто тишину,
Мы слишком любим собственные речи,
И из-за них не слышно никому
Своих друзей на самой близкой встрече,
Давайте делать просто тишину.

И мы увидим в этой тишине
Как далеко мы были друг от друга,
Как думали, что мчимся на коне,
А сами просто бегали по кругу.
А думали что мчимся на коне.

Как верили, что главное придет,
Себя считали кем-то из немногих
И ждали, что вот-вот произойдет
Счастливый поворот твоей дороги.
Судьбы твоей счастливый поворот.

Но век уже как-будто на исходе
И скоро без сомнения пройдет,
А с нами ничего не происходит,
И вряд ли что-нибудь произойдет.
И вряд ли что-нибудь произойдет.

мне очень нравятся слова Б. Окуджавы и очень нравится проигрыш гитарный именно в этой вариации в исполнении Машины времени..

@темы: цитатное, Настроение

---

завтра же будет 11.11.11
нумерологи и всякие околомистические пророчат что-то необыкновенное
говорят, надо загадывать желание, исполнится обязательно

а я боюсь своих желаний
выйдут они мне как всегда боком ((

@темы: Бред

---

черт, помню, что добавляла в цитатник запись про то, как выбрать зеркалку
сравнительный анализ, плюс там было про всякие прибамбасины, которые понадобятся...
не могу найти, гр...

@темы: Лытдыбр

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

рождественские кексы

Итак, про рождественские кексы
начнем с "замороченного" варианта, то есть тот, фрукы для которого замачиваются в алкоголе за неделю, а после выпечки его заворачивают и убирают и еще пропитывают каждую неделю..
вообщем замороченный...
когда я стала искать рецепт, то оказалось, что все дороги ведут в Рим все ссылаются на рецепты Чадейки
так что можно смело взять один из рецептов этот или этот

чем отличаются они - в обоих кексах одинаковые пропорции: 4 яйца, 250 гр. муки, 200 гр масла, и 200 гр, сахара, только во втором 150 гр белого и 50 гр темного сахара, а в первом все 200 гр темный сахар..
считается, что правильный рождественский кекс - это темный.. мне же все равно, какого он будет цвета
но белый сахар лучше взбивается и растворяется, но кекс тогда будет светлым

я же делала по немного измененному рецепту, его и приведу, но в принципе, повторюсь, можно делать по-любому
возможно, что второй и третий я сделаю по рецептам Чадейки
итак, первый этап: замочить фрукты
берете от 500 до 750 гр сухофруктов разных ( у меня это чернослив, курага, изюм разный, клюква, вишня и ягода годжи)
тут все на ваш вкус и кошелек
крупные сухофрукты (курага и чернослив) режете и все складываете в банку с закрывающейся крышкой, лучше стеклянную или керамическую
и заливаете 100 мл. алкоголя (тут все тоже на ваш вкус и кошелек, главное, чтобы оно было ароматным) и все это отставляется на неделю
займет это этап мин 45..

второй этап
достаем масло примерно за час до готовки, отмеряем 225 гр, отставляем
отмеряем муку - 225 гр, берем из этого количества пару ложек и перемешиваем с сухофруктами
сахара нам понадобится тоже 225 гр, у меня был тростниковый
достаем из холодильника 4 яйца, они должны быть комнатной температуры когда начнем готовить..

теперь нам понадобится орехи 100 гр (грецкие, фундук. миндаль, что хотите), их мелко порубить, закинуть в фрукты

и плюс 50 гр миндаля, его измельчить почти что в муку, добавить в муку
также в муку добавить ч.ложку разрыхлителя (но это опционально, без него можно обойтись)
и сюда же сыплем пряности( гвоздика молотая. корица, имбирь, мускатный орех) все на свой вкус.. кто-то сыпет столовыми ложками, кто-то чайными.. у меня в сумме всех приправ было на 1 ст. ложку

и замачиваем шафран в 3 ст. ложках коньяка (но, если честно, без него можно обойтись, я вот больше его юзать не буду, не нравится вкус)

если масло уже размягчилось, то можно начинать делать кекс
уже можно включить духовку на 160 гр, и в форму выложить двумя слоями бумаги, чтобы края примерно на 5 см выступали над формой

а теперь начинаем взбивать кекс
сначала немного взбиваем масло, потом высыпаем весь сахар и взбиваем мин 10
нам нужно, чтобы масло насытилось воздухом, потому что подниматься кекс будет исключительно за счет масла

теперь по одному вбиваем яйца, не прекращая взбивать
потом добавляем половину муки с разрыхлителем, с миндалем и пряностями (ее нужно просеять, тоже чтобы она насытилась воздухом и чтобы разрыхлитель хорошо перемешался с мукой)
взбиваем
добавляем вторую половину муки
а, и если вы таки замочили шафран, то сейчас самое время влить сюда алкоголь из под него..
и теперь фруктово-ореховую смесь, ее уже вмешиваем ложкой
все, теперь выкладываем в форму и в середине сделаем небольшое углубление , чтобы готовый кекс был ровным, обычно он поднимается в середине горкой..
выпекать при температуре 160 гр 1,5 часа..проверяем лучинкой (благо это не бисквит, который сильно реагирует на открытие и закрытие духовки) у меня выпекался 1 час и 45 минут
потом достаем и пусть он остывает в своей форме.. я делала вечером, поэтому оставила остыват на ночь

утром сделала сироп из двух ложек меда и двух ложек коньяка, проткнула шпажкой кекс в куче мест и вылила сироп на него
потом после того, как сироп впитался, завернула в два слоя бумаги и в два слоя фольги и поставила на лоджии
теперь можно открывать раз в неделю и пропитывать, а можно спокойно забыть про него на месяц


теперь второй вариант типа "быстрый"
я его назвала быстрым. так как он не требует замачивания фруктов, но на самом деле он затратнее по времени
но его не надо выдерживать неделями, чтобы попробовать. можно есть сразу, но можно и отложить
рецепт брала тут

итак первый этап:
берем кастрюльку (я взяла на 3 лит и не прогадала) и туда складываем:
200 гр масла
700 гр сухофруктов (крупные порезать)
100 мл алкоголя
200 гр сахара темного
200 гр меда (желательно темного)
сок и цедра 2 апельсинов (это займет время, учтите)
специи-пряности опять же на свой вкус (у меня опять получилось что-то около ст. ложки)
2 ст. ложки какао порошка
ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 10 мин.

а теперь нам надо остудить фруктовую смесь до приемлемой температуры
как написано в рецепте, чтобы она была теплой, но вам не было горячо
у меня остывало до 50 градусов 2 часа, ровно, но у меня в кухне было тепло, да..

вообщем как только вы поставили остужать фруктовую смесь, можно достать яйца их надо 3 шт,
отмерить муку - 150 гр, и измельчить миндаль - 75 гр
в муку добавим пол чайной ложки соды и столько же разрыхлителя (тут без них никак, масло то мы не взбивали...)

разогреем духовку до 150 гр, и застелем форму бумагой, опять же. чтобы она выступала над формой.

когда смесь остынет до нужной температуры, вмешиваем туда яйца, миндаль и муку
сода с теплой смесью сразу начнет реагировать и будет пузырится, все ок и правильно
выливаем смесь в форму и ставим в духовку
выпекаем те же 1,5 часа.., у меня опять получилось 1 час 45 мин...
вытаскиваем и остужаем в форме

и перенесу сюда мои ответы для Тви:

1. Обваливала ли сухофрукты в муке, и если да, то брала ее из общего количества, или нет?
обваливала, брала из общего количества муки, так фрукты лучше вмешиваются в тесто

2. В чем лучше печь? В силиконовой форме, в одноразовой бумажной, в тефлоновой?
пекла в тефлоной, плюс там было два слоя бумаги для выпечки
второй пеку в тойже форме, но с одним слоем
думается мне, что можно выпекать в селиконовой, но не знаю, как оно будет выниматься
в бумажных я бы не стала, особенно второй, тесто получается более жидкое

3. Какого размера (и какой формы) форма?
у меня обычная круглая икеевская разъемная форма с высокими бортиками типа этой, диаметр 23 см, я брала вариант без дырки посередке
теста там много
оно заполнило полностью форму

4. За сколько времени пропекается? Как в рецепте?
первый выпекся за 1 час 45 мин
второй то же самое

5. С разрыхлителем? Без разрыхлителя? Насколько поднялся?
оба с разрыхлителем
первый не особо поднялся, думаю, что его можно делать и без него
второй же без него и соды не обойдется из-за своей технологии приготовления

6. Коричневого или светлого цвета итоговый кекс будет? Патоку добавляла, или обошлась мусковадо? И вообще, какой сахар использовала?
патоку не добавляла, у меня сахар тростниковый демерара, первый кекс получися не светлым, сверху, но я его не разрезала еще
сказать не смогу, а.. я же в него добавила шафрановую настойку, а шафран желтит сильно
мусковадо я видела один раз в перекрестке и было это давно, все, больше я его найти у нас не смогла

во второй я таки добавила какао, слуш, добавь, не пожалеешь, оно пахнет офигительно, как шоколадно-апельсиновое печенье

7. Ты его потом, после выпечки, алкоголем пропитала? И собираешься пропитывать каждую неделю?
первый пропитала, но насчет пропитывать каждую неделю - не знаю, посмотрим через неделю
если мне покажется, что он суховат, то пропитаю еще

второй думаю. что в пропитке не нуждается

общие впечатления: первый готовить проще, но не так интереснее, и да, шафран я больше не буду использовать
на второй нужно больше времени для приготовления, но он прикольнее пахнет, наверное из-за апельсина


народ, спрашивайте, если что
потому что пока я писала, я могла что-то упустить
но ссылки на оригинальные рецепты есть в тексте..

UPD: отчитываюсь о втором кексе
он очень мягкий, мокрый я бы сказала, вкусный, ароматный и сладкий
его невозможно много съесть, небольшой кусочек и все, сыт на весь вечер
как мама сказала, его приятно есть, когда только пришел с мороза

UPD 2: фото второго кекса:

+2

запись создана: 05.11.2011 в 21:26

@темы: кулинарное

---

москва!

04.11.2011 в 20:37

Пишет  Almond Marzipan:

Буду благодарна за репосты!

Семья из трех человек + кот срочно снимет двушку на длительный срок. МОСКВА
Порядок и своевременную оплату гарантируем.

Квартиру ищем себе.

---

первый рождественский в духовке
думаю, делать ли мне сегодня второй быстрый или таки завтра
но сухофрукты на следующий "замороченный" замочу сегодня

народ, а вы хотите мой отчет по этому поводу или и так все понятно?
и что было бы интересно узнать?

@темы: вопрос, кулинарное

---

насчет птичьего молока
вчера искала рецепты суфле
есть варианты, когда сахара и 300 гр...
и есть еще один вариант, заменить масленый крем на взбитые сливки..
я еще буду, конечно смотреть...

вообщем, я решила, сделаю на 19-ое птичку, поэкспериментирую

вот если порассуждать
птичье молоко - это заварная итальянская меренга по сути, ведь так?
Пропорции для классической Итальянской меренги следующие:
На каждую часть белков (100%) нужно взять
2 части сахара (200%) и
0,5 части воды (50%) (с) lapatissiere

примерно один белок - 30 гр
то есть если исходить из расчета 2 белка, то сахара надо 120 гр, а воды 30 мл.

вот мне интересно, откуда в птичке столько сахара?
встречала мнение. что вкус агара надо перебить..

часто встречается в сети рецепт на 6 белков
и тогда сахара надо взять 360 гр, воды 60 мл
уже ближе к рецепту

также встречала мнение, что в промышленном приготовлении птички нет масляного крема, так как оно не выгодно, усаживает белки и удорожает продукт
что масляный крем только в домашних рецептах, а в промышленном - ароматизаторы сливочные и ванильные

надо поискать еще гост по суфле..
это я себя уговариваю, что можно таки уменьшить количество сахара, и что белкам от этого ничего не будет, должны как миленькие заварится и не опасть

запись создана: 04.11.2011 в 08:55

@темы: кулинарное

---

эх, завтра не будет дачи
шашлыков тоже не будет
но возможно будет парикмахерская
и обязательно будет выпечка

друзья ко мне приедут 19-го в гости с детями
уже начинаю планировать меню )))
столько всего хочу сделать
в основном из того, что уже делала.
сделать- похвастаться, смотрите, что я теперь умею, чтобы они попробовали и заценили
нужно расписать по времени все свои идеи, чтобы умерить пыл )))

кстати, про ежедневники и идеи Я. Франк
мне нравятся идеи Яны насчет ведения разных списков, упорядочивающих разные дела, большие и маленькие
ежедневные, еженедельные и ежемесячные..
нравится идея 45/15
но ее ежедневник расчитан действительно на творческого человека, у которого работа связана с творчеством
для моей работы он не годится, потому что она меня не вдохновляет абсолютно
мне не интересно расписывать мой рабочий день на 45/15
к тому же на работе мне лишь два раза за последний месяц удалось продержаться в этом режиме, то есть 45 минут меня никто не дергал по разным по водам
да, она пишет. что всех можно отправить подождать 15 мин.. но не у нас, вообщем..

решила сделать так: поделить рабочие дни в ежедневнике на пополам и распределять свои вечера
у меня оказалось, что вечером я успеваю сделать только одно большое дело на 45 мин и несколько по 15
и все.. а я удивлялась, почему я ничего не успеваю.. ага, напихаю себе кучу невыполнимого, а потом корю себя за ленность..

@темы: Лытдыбр, Мысли вслух